Ingredientes:
- Mezcla de verduras (congeladas o frescas de nuestra elección)
- Huevos
- Queso rallado
- Aceite de oliva VE
- Sal y pimienta
Elaboración:
En una sartén con aceite de oliva VE, ponemos a saltear las verduras cortadas en daditos. Podemos usar la típica bolsa de mezcla de verduras congeladas o simplemente usar cualquier verdura que nos quede pululando por casa.
En un bol, batimos los huevos y los salpimentamos.
Añadimos los huevos a la sartén, ponemos queso rallado al gusto por encima, tapamos y dejamos al fuego hasta que cuaje a nuestro gusto.