Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr espinacas
- 100 grs calabaza
- 110 grs lentejas
- 60 grs quinoa
- 1 cebolla
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Caldo vegetal
- Sal
Elaboración:
Sofreímos la cebolla picada en una olla o cazuela con aceite de oliva VE hasta que esté dorada, y le agregamos el comino y la cúrcuma y sofreímos un minuto más.
Añadimos las lentejas, salpimentamos y cubrimos con caldo. Dejamos cocinar unos 20 minutos, vigilando si fuera necesario añadir más caldo.
Añadimos la quinoa bien lavada y la calabaza cortada en dados, cubrimos otra vez con caldo y dejamos cocinar otros 20 minutos. Cuando la quinoa ya esté lista, añadimos las espinacas, cocinamos 2 minutos más y servimos.