Ingredientes:
- Alubias blancas cocidas
- Pulpo cocido
- Cebolla
- Tomate
- Pimiento verde
- Atún al natural o en aceite de oliva
- Huevo
- Aceite de oliva VE
- Vinagre
- Sal y pimentón
Elaboración:
Escurrimos y enjuagamos bien las alubias cocidas. Cocemos los huevos.
Picamos muy finita la cebolla, el tomate y el pimiento verde y ponemos en una ensaladera. Añadimos el atún en conserva y las alubias. Podemos incorporar el pulpo ya cocido y cortado en trozos, aunque a mi me gusta saltearlo antes en la sartén con un poco de aceite de oliva y pimentón.
Mezclamos todo bien, aliñamos con un buen aceite de oliva VE, sal, un chorrito de vinagre y pimentón al gusto. Dejamos enfriar en la nevera y servimos con el huevo duro.