Ingredientes:
- Quinoa
- Calabaza
- Coles de Bruselas
- Aceite de oliva VE
- Sal y pimienta
Elaboración:
Por un lado cocemos la quinoa siguiendo las indicaciones del fabricante y reservamos.
Pelamos y cortamos la calabaza en trozos pequeños, de bocado. Disponemos en una bandeja de horno con papel vegetal, o en una fuente apta para horno, la calabaza y las coles de bruselas (después de haberle quitado las hojas que estuvieran pochas). Regamos con aceite de oliva VE y salpimentamos. Podemos añadir otras especias que nos gusten (el curry le va muy bien).
Nos aseguramos de que no queden amontonadas las verduras, y metemos al horno a 200 grados unos 30 o 40 minutos, dándoles la vuelta o removiéndolas un par de veces.
Una vez hechas las verduras, las mezclamos con la quinoa cocida. ¡Sorprendentemente delicioso y fácil!