Ingredientes para 2 personas:
- 1 cebolla
- 200 gr de boniato
- 200 gr de espinacas frescas
- 1 bote grande de garbanzos cocidos
- Agua
- Aceite de oliva VE
- Sal y pimienta
Elaboración:
Pelamos el boniato y lo cortamos en trozos pequeñitos (cuando más pequeño, menos tardará en cocerse!).
En una cazo con aceite de oliva VE, ponemos a sofreír la cebolla bien picadita. Cuando ya esté blandita añadimos el boniato y sofreímos unos minutos más.
Añadimos los garbanzos escurridos y lavados e incorporamos agua o caldo. Cuando empiece a hervir, añadimos las espinacas, bajamos el fuego, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 15 o 20 minutos.
¡Delicioso! Espero que os guste.