Ingredientes para 4 personas:
- Pechuga de pollo
- 2 manzanas
- 2 cebollas
- 3 cucharadas de tomate natural triturado
- Una lata de leche de coco
- Curry en polvo
- Aceite de oliva VE
- Sal y pimienta
Elaboración:
Cortamos el pollo en trocitos de bocado. Los salpimentamos y los saltemos en una sartén con aceite de oliva.
Cuando ya esté dorado, añadimos la cebolla cortadita en tiras finas y el tomate y rehogamos unos minutos. Incorporamos la manzana y el curry. Removemos y rehogamos unos minutos más.
Añadimos la leche de coco, y dejamos todo a fuego medio-bajo unos 15 minutos. Lo hemos servido con arroz.
¡Nos ha encantado la combinación del curry con la manzana!