Ingredientes:
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 2 calabacines
- 250ml de leche o bebida vegetal
- 4 huevos
- Aceite de oliva VE
- Sal y pimienta
Elaboración:
Cortamos los puerros, cebolla y calabacines en trocitos pequeños. En una sartén con aceite de oliva VE, ponemos las verduras a pochar a fuego suave hasta que estén bien tiernas. Si el calabacín ha soltado mucho agua, se puede retirar.
Por otro lado, en un bol, batimos los huevos y los mezclamos con la leche. Incorporamos las verduras pochaditas y salpimentamos al gusto.
Vertemos la mezcla en una fuente apta para horno y horneamos a 180 grados unos 30 minutos.