Ingredientes para 6 personas:
- 800 gr de salmón sin piel ni espinas
- 800 gr de patatas
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 litro de caldo de pescado
- Aceite de oliva VE, sal y pimienta
Elaboración:
Picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una cazuela con aceite de oliva. Cuando empiece a estar transparente, añadimos el pimiento picado y sofreímos 3 minutos más. Incorporamos las patatas peladas y cortadas y el ajo y los tomates bien picados y rehogamos otros 3 minutos más.
Vertemos el caldo de pescado, salpimentamos y cocemos unos 25 minutos, hasta que las patatas estén hechas. Añadimos entonces el salmón y dejamos al fuego 3 minutos más.
Apartamos del fuego, y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.