Ingredientes para 2 personas:
- 2 o 3 puerros
- 1 lata de leche de coco
- 400 gr de lubina fileteada
- Aceite de oliva VE
- Curry, sal y pimienta
Elaboración:
Limpiamos y cortamos los puerros en bastoncitos. En una sartén con aceite de oliva VE, ponemos los puerros a rehogar unos minutos. Añadimos curry al gusto y dejamos unos minutos más.
Añadimos la leche de coco, y dejamos otros 5 minutos más al fuego.
Incorporamos las lubinas a la sartén, con la piel hacia abajo. Dejamos unos minutos, bajamos el fuego, tapamos la sartén y dejamos que se terminen de hacer con el calor residual y el vapor. Así no se reseca el pescado y queda muy jugoso.