Ingredientes:
- Tortillas de trigo integrales
- Tomate
- Aguacate
- Alubias rojas cocidas
- Queso semicurado
- Huevo
- Aceite de oliva VE
- Limón
- Sal y perejil
Elaboración:
Picamos en daditos los tomates y el aguacate. Cortamos el queso en trozos de bocado. Enjuagamos y escurrimos las alubias rojas cocidas.
Mientras, hacemos un huevo a la plancha. Para ello, rociamos una sartén con un poco de aove, cascamos el huevo, tapamos, y dejamos al fuego hasta que la clara haya cuajado y la yema esté al punto que nos guste.
Mezclamos en un bol el tomate, aguacate, queso y las alubias. Aliñamos con un chorrito de zumo de limón y sal gorda y mezclamos bien.
Ponemos esta mezcla encima de las tortillas. Añadimos el huevo por encima y espolvoreamos con perejil.
¡Espero que os guste! Una cena muy fácil, rica y socorrida.