Ingredientes para 2 personas:
- 300 gr de guisantes ya cocidos
- 200 gr de calabaza
- 1 lata pequeña (60gr) de pimientos rojos asados
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva VE
- Sal y pimienta
Elaboración:
Lo primero será cocinar la calabaza. Para ello, la pelamos y troceamos en trozos de bocado. Podemos cocinarla al vapor, en el microondas, hornearla, o cocerla en agua con sal unos 15 o 20 minutos.
En una cazuela con aceite de oliva VE, ponemos a sofreír los dientes de ajo y la cebolla bien picados. Cuando empiecen a tomar color, añadimos los pimientos rojos asados cortados en tiras. Dejamos a fuego medio unos 5 minutos.
Incorporamos los guisantes, bien enjuagados y escurridos, y la calabaza cocida. Mezclamos bien, salpimentamos, dejamos unos minutos más y servimos.