Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de calabaza
- 2 huevos
- 120 grs de quinoa
- 500ml de leche
- 20 grs de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva VE
- Sal y pimienta
Elaboración:
Empezamos cocinando la quinoa siguiendo las indicaciones del fabricante.
Pelamos la calabaza, la cortamos en daditos pequeños y la ponemos a cocer en aguas hirviendo con sal unos 20 minutos.
En un bol, batimos los huevos, incorporamos la leche y el queso parmesano rallado. Añadimos la quinoa y la calabaza cocidas.
Lo vertemos todo en una fuente apta para horno y horneamos a 180 grados unos 30 minutos, hasta que esté bien cuajadito. ¡Delicioso!