Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr de espaguetis integrales
- 2 aguacates
- 60 gr de nueces peladas
- 1 manojo de albahaca fresca
- 60 gr de parmesano rallado
- 300 gr de rúcula
- Aceite de oliva VE
- Sal y pimienta
Elaboración:
Empezamos cociendo la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.
Ponemos en el vaso de la batidora las nueces, albahaca, aguacate y parmesano y trituramos bien. Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva, y salpimentamos al gusto.
En una sartén mezclamos los espaguetis con la salsa y podemos ir añadiendo agua de cocción de los espaguetis si queremos aligerar la salsa y que quede más cremoso.
Servimos los espaguetis sobre una base de rúcula aliñada con aceite de oliva y sal.