Ingredientes:
- Tomate
- Mozzarella
- Melocotón
- Espinacas o albahaca fresca
- Salsa de pesto verde
- Aceite de oliva VE, sal.
Elaboración:
La receta tradicional de ensalada caprese lleva tomate, mozzarella y albahaca fresca.
Hoy le hemos añadido un toque de color incorporando a la receta original un poco de melocotón y de pesto verde.
Disponemos las espinacas en el fondo de nuestra fuente, y vamos montando por encima las capas de tomate, mozzarella y melocotón.
Hacemos un pesto verde, triturando albahaca fresca con piñones, parmesano rallado y aceite de oliva VE, y aliñamos la ensalada.
Conteo de HC para diabetes:
150 gr de tomate = 0,5R
100 gr de melocotón = 1R
Esta ensalada tendría 1,5R de HC