Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr de pechuga de pavo
- 120 gr de lenteja roja
- 150 gr de espinacas frescas
- 400 grs de boniato
- 500 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de curry en polvo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
Pelamos y cortamos el boniato en dados. Cortamos el pavo en trozos iguales.
En una cazuela, ponemos la leche de coco y añadimos 1 vaso de agua, el curry, las lentejas y el boniato. Lo cocemos todo junto 5 minutos, tapado.
Añadimos entonces el pavo salpimentado y dejamos otros 5 minutos.
Apagamos el fuego, añadimos las espinacas. Removemos, rectificamos la sazon si fuera necesario y servimos caliente.
¡Estaba increíble! ¡Espero que os guste!