Ingredientes para 2 personas:
- 400 gr de calabaza pelada
- 200 gr de espinacas
- 150 gr de lentejas rojas
- 1 cebolla
- 1 bote (400ml) de leche de coco
- 2 cucharadas de curry
Elaboración:
Cortamos la calabaza en trozos de bocado y la cebolla en tiras finas.
En una cazuela, ponemos la leche de coco con el curry, la calabaza y la cebolla. Salpimentamos y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, tapamos y dejamos cocinando 5 minutos.
Incorporamos entonces las lentejas rojas y dejamos cociendo 6 minutos más, tapado. Añadimos las espinacas frescas, dejamos un par de minutos más y servimos.