Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr de gambas peladas
- 100 gr de espinacas frescas
- 1 bote grande de lentejas cocidas
- 1 lata de leche de coco
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- Aceite de oliva VE
- Sal y pimienta
Elaboración:
En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogamos las gambas hasta que estén doraditas.
En una cazuela, ponemos la leche de coco, las lentejas escurridas, el curry y las gambas. Calentamos a fuego lento unos 10 minutos. Añadimos las espinacas y dejamos 5 minutos más. Servimos caliente.
¡No os podéis imaginar cómo está!