Ingredientes para 4 personas:
- 2 cebollas
- 1 kg de boniatos
- 1 lata de leche de coco
- 2 cucharadas de curry en polvo
- Aceite de oliva VE
- Pipas de calabaza
Elaboración:
Cortamos las cebollas en tiras finitas y la ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva unos 5 minutos. Añadimos el curry, el boniato pelado y cortado en trozos de bocado y dejamos un par de minutos más.
Incorporamos la leche de coco, tapamos, y dejamos cociendo unos 20 o 25 minutos. Comprobamos que este hecho y rectificamos la sazón si fuera necesario.
Servimos con pipas de calabaza, que le da un toque crujiente delicioso. ¡Está impresionante! Espero que os guste tanto como a nosotros.
Lo he probado hoy y está bueníiiisimo. Nunca había comido boniato, y nos ha encantado. Muchas gracias por tu trabajo.