Ingredientes:
- Pimiento rojo, verde y amarillo
- Brócoli
- Coles de Bruselas
- Coliflor
- Calabaza
- Jengibre rallado
- Leche de coco
- Alubias rojas cocidas
- Curry
Elaboración:
Cortamos los pimientos a tiras, el brócoli y la coliflor en ”arbolitos” pequeños, la calabaza en cuadrados pequeños y las coles de bruselas en mitades.
Añadimos todas las verduras menos las coles en el estuche, con un par de cucharadas de agua y metemos al micro 6 minutos. Pasado este tiempo, añadimos las coles, la leche de coco, curry y jengibre. Mezclamos todo bien y metemos 4 minutos más.
Añadimos las alubias, previamente escurridas y lavadas y mezclamos bien. Si lo vamos a servir inmediatamente tapamos el estuche y dejamos un par de minutos que se calienten las alubias. Sino, calentamos justo antes de servir.