Ingredientes para 4 personas:
- 700 gr de zanahorias
- 1 naranja de zumo
- 2 puerros
- 1 patata
- Aceite de oliva VE, sal y pimienta
Elaboración:
Limpiamos bien el puerro y picamos fina la parte blanca. En una cazuela con aceite de oliva VE, lo ponemos a sofreír unos 5 minutos.
Rallamos la piel de la naranja y exprimimos y colamos el zumo.
Añadimos a la cazuela las zanahorias y la patata, todas peladas y bien troceadas. Incorporamos la ralladura de la naranja, salpimentamos y sofreímos otros 5 minutos.
Vertemos 1 litro de agua (o de caldo de verduras), y dejamos hervir unos 20 minutos. Añadimos entonces el zumo de la naranja y lo trituramos todo bien.
Lo hemos acompañado de unas pipas de calabaza que le han dado un toque crujiente muy rico.