Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr de espárragos trigueros
- 1 patata mediana
- 1 puerro
- 1 cebolla
- Aceite de oliva VE
- Sal y pimienta
Elaboración:
Lavamos los espárragos y descartamos la parte dura del tallo. Reservamos algunas yemas para decorar y troceamos el resto. Pelamos y cortamos en trozos la cebolla y la patata. Eliminamos la parte mas verde del puerro, eliminamos las hojas de fuera, y cortamos.
En una olla con aceite de oliva VE caliente, rehogamos el puerro, cebolla y patata hasta que estén blanditos. Añadimos entonces los espárragos, sofreímos un par de minutos más y cubrimos con agua. Sazonamos y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Trituramos hasta obtener una crema fina.
Servimos la crema con las yemas de espárrago salteadas y decoramos con unas semillas de sésamo.
¡Espero que os guste! Estaba deliciosa…