Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr de calabaza
- 150 gr de queso ricotta
- 600 ml de caldo de verduras
- Aceite de oliva VE
- Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración:
Empezaremos asando la calabaza, para ello la pelamos y la cortamos en trozos y la metemos en el horno a 180 grados, con un chorro de aceite de oliva VE y salpimentada, hasta que esté bien tierna. El tiempo dependerá del tamaño en que cortemos la calabaza, entre 30 y 50 minutos. También podemos optar por hacerla al vapor o al microondas.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien hasta obtener la textura deseada. Podemos servir con un poco de queso rallado por encima y picatostes de pan integral.