Ingredientes:
- Garbanzos cocidos
- Cebolla
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Berenjena
- Calabacín
- Tomate natural triturado
- Huevo
- AOVE, Sal y pimienta
Elaboración:
Para hacer el pisto usamos cebolla, pimiento verde y rojo, berenjena y calabacín en la proporción que más nos guste. Todo muy picadito y rehogado a fuego medio unos 20 minutos. Añadimos el tomate natural triturado y dejamos unos 10 minutos más. Salpimentamos.
Una vez hecho el pisto, añadimos los garbanzos cocidos y removemos bien. Lo pasamos a una cazuela de barro, le hacemos un agujero en medio y cascamos un huevo. Lo metemos al horno unos minutos hasta que la clara esté cuajada y la yema al punto que nos guste.