Ingredientes:
- Boniato
- Quinoa cocida
- Mezcla de setas
- Queso cottage
- Ajo y perejil
- Aove
- Sal y pimienta
Elaboración:
Cortamos los boniatos por la mitad y asamos unos 40 minutos a 200 grados, hasta que estén tiernos. Dejamos atemperar y sacamos la carne del boniato, con cuidado de que mantenga su forma.
En una sartén con aove, doramos ajito laminado y hacemos las setas. Cuando ya estén blanditas, añadimos la quinoa previamente cocida y la carne del boniato y mezclamos todo bien un par de minutitos.
Rellenamos lo boniatos con la mezcla, añadimos queso cottage y espolvoreamos con perejil. También se puede añadir otro tipo de queso y gratinar un poco.