Ingredientes:
- 200 gr de boniato asado
- 200 gr de huevo
- 100 gr de aceite de oliva VE
- 200 gr harina integral de espelta o de trigo
- 1/2 sobre de levadura
- Canela al gusto
- 2 o 3 dátiles grandes
Elaboración:
Empezaremos asando el boniato. Se puede hacer al horno (30-40min) o en el microondas al vapor.
Una vez asado el boniato, lo pelamos y lo mezclamos y trituramos bien el resto de ingredientes. Ponemos en un molde de bizcocho ligeramente engrasado o cubierto con papel vegetal. Metemos al horno precalentado a 180 grados unos 45 minutos, vigilando. Pinchamos para ver si está listo y dejamos enfriar antes de desmoldarlo.
Espero que os guste. En casa no ha durado ni un asalto.