Ingredientes para 1 persona:
- 1 berenjena grande
- Tomate frito
- Bolitas de mozzarella
- Queso de cabra
- Parmesano o grana padano rallado
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva VE
- Sal y pimienta
Elaboración:
Cortamos la berenjena en rodajas y las ponemos sobre papel de hornear como haciendo una base de pizza. Salpimentamos y pintamos con aceite (o huevo), y metemos al horno a 180 grados unos 10 o 15 minutos, hasta que esté dorada.
Sacamos del horno, cubrimos con tomate frito, mozzarella, parmesano rallado y queso de cabra y mucha albahaca fresca. Volvemos a meter al horno, esta vez a gratinar, y sacamos cuando el queso esté fundido.